10月12日下午，在上海世赛倒计时一周年之际，第46届世界技能大赛组委会在上海成功举办外交官“走进世赛”主题活动，来自近30个国家驻沪领事机构近40位总领事及高级领事官员出席了活动。各领事官员前往上海南湖职业技术学院（上海市南湖职业学校）、上海市环境学校、上海市高级技工学校等三个高技能人才培养基地，观摩了餐厅服务、工业控制、增材制造、机电一体化和水处理技术等世赛项目，与世界技能组织冠军基金亚洲代表陈亦凡和其他世赛选手、教练进行了交流观摩，亲身感受了技能的魅力和力量。

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体验世赛选手级的餐厅服务

餐厅服务，涉及宴会服务、零点服务、休闲餐服务、咖啡制作、水果拼盘、香槟小食服务、鸡尾酒制作等各种技能。

外交官们现场观摩了世赛选手的精湛技艺，包括咖啡服务、酒吧服务、休闲餐饮、宴会餐饮和精致餐饮服务等项目模块。他们对基地的运营以及进行咖啡服务、酒吧服务和精致餐饮服务的三位基地培养的世赛选手也留下了深刻的印象。选手表示，每一位餐厅服务项目的选手都是全能型的，需要熟练掌握咖啡制作、鸡尾酒调制、葡萄酒芝士与服务、香槟小食服务、各种食物服务、水果拼盘制作、火焰甜点等各种技能，这与平时训练付出的努力是离不开的。

在制作“火焰菠萝”这道菜肴的过程中，火焰表演吸引了外交官们的目光。选手解释，“这是加了干邑白兰地的缘故，利用高温与酒精的碰撞的一瞬间释放出绚烂的火焰”。选手邀请外交官对这道甜点进行品尝，他们对多汁的口感与酸甜爽口的舌尖体验赞不绝口，而选手对菜肴中其他食材的介绍，让他们对菜肴有了更佳的了解与体验。

培训基地的梯队选手正在处理橙子

处理完的橙子

看似简单的水果拼盘，选手需要在给定的六种水果中选出四种，对完整水果进行细致的处理，去皮、去筋膜、切块，然后再进行颜色和高低等搭配。这项赛事对卫生的要求极高，处理水果期间，全程需要用刀叉等工具完成，不能用手接触，而且还不能够浪费食材。比如橙子的处理，首先要去除果皮，然后用刀子将橙瓣从白色的筋膜中完整的取出来。整个过程还要保证观赏性，做到既卫生又优雅。

严格的要求需要选手进行大量的练习。上海南湖职业技术学院智慧商旅系部副主任、46届世赛餐厅服务项目国家队专家组成员孟伟介绍，单去皮这一项，选手至少就要练习几百个橙子，薄了厚了都是没练到家。

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一技傍身，人生处处充满可能

当年，还是20岁的上海姑娘陈亦凡第一次参加44届世赛餐厅服务项目，就实现了中国选手在该项目上“零的突破”。

世界技能博物馆里陈列着一套餐具，曾陪伴她整整一年半时间，是她在日常训练中每天使用的。在备战世赛的一年半时间里，陈亦凡几乎天天从早上8点半训练到晚上7点半，餐厅服务的技能值有多高可想而知。

“学会一门技能，人生处处充满可能性。”作为上海46届世赛梦想大使，陈亦凡用自己的故事演绎了人生的精彩。2019年，她入选世赛青年冠军联络小组，成为该联络小组的亚洲代表。2020年，她又受邀担任上海46届世赛梦想大使。2021年担任全国乡村振兴职业技能大赛餐厅服务项目裁判长。作为“梦想大使”，她想让更多人了解世赛、参与世赛，也希望以自己的经历鼓舞更多人走上技能成才之路，让更多人明白：一技傍身，人生处处充满可能！

从品酒、摆盘，到迎接顾客、推荐菜品、介绍食材，餐厅服务项目的比赛得分点高达上千个。在培训基地教练和保障团队的全力支持下，属“牛”的吴佳妮靠着一股倔劲，也靠着勤奋，用心“啃”下了每一个得分点。从“中国国际技能大赛”餐厅服务项目铜牌得主，到45届世赛餐厅服务项目优胜奖得主，再到46届世赛餐厅服务项目上海基地教练，东航技能大师工作室领衔人之一的吴佳妮用亲身经历演绎了“三百六十行，行行出状元”。

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选手优秀，缘于强大团队支撑

餐厅服务项目严格来说是“西餐服务”，对于中国选手来说，与从小习惯西餐文化与礼仪的西方选手同台竞技，难度可想而知。

作为餐厅服务项目中国集训基地，南湖以设施先进的国际邮轮开放实训中心为综合训练场所，配备4间中西餐厅和宴会厅、酒吧、咖啡厅、2个中西厨房，功能覆盖酒店全部对客服务项目及世赛考核项目。南湖职院党委书记、南湖职校校长芦秀兰表示，选手获得优异成绩，除了自身的勤奋努力，也离不开基地强大的技术指导和后勤保障。

南湖集训基地，配备了由校长领衔负责基地运营的领导小组，由金牌教练、高级技师、行业大师、国际专家组成的技术指导团队和全方位提供支持的后勤保障团队，充分满足酒店服务类人才培养、国际交流和技能竞赛等多方面的需求。

如今，46届世赛倒计时一周年，也意味着各项赛事准备工作进入关键期。除了选手备赛，作为46届世赛执行局任命的餐厅服务项目场地经理和经理助理，来自南湖的相敏、余冬清将开始忙碌比赛设施设备采购及场地布置等各种工作。